Module A : Introduction à HACCP

1. Présentation de HACCP et de son importance dans la sécurité alimentaire
2. Les sept principes de HACCP
3. Comprendre les dangers alimentaires

Module B : Développement d’un plan HACCP

1. Analyse des dangers
2. Détermination des points de contrôle critiques (CCP)
3. Établissement de limites critiques

Module C : Mise en œuvre et suivi d’un plan HACCP

1. Mise en œuvre du plan HACCP
2. Surveillance des CCP
3. Actions correctives

Module D : Vérification et documentation HACCP

1. Vérification du système HACCP
2. Tenue de documents et documentation HACCP
3. Formation et éducation des employés sur HACCP