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HACCP

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HACCP

Objectifs

  • Avoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
  • Maîtriser la réglementation applicable en matière d’hygiène alimentaire
  • Être capable d’organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
  • Mettre en place des actions d’auto-contrôle
  • Assumer la fonction de référent hygiène

Les participants seront accompagnés tout au long de la formation par des suivis réguliers, des points de progression et des retours personnalisés. Les évaluations se feront à travers des tests écrits, des études de cas et des mises en situation concrètes liées aux règles d’hygiène et aux procédures HACCP.

1. Analyser les risques sanitaires

  • Connaître les Dangers liés aux aliments
  • Les différents dangers
  • Connaître les microbes
  • Les infections et TIAC
  • Moyens de maîtrise des dangers microbiens
  • Autres dangers et moyens de maîtrise
  • Quizz de fin de chapitre

 

2. Connaître la réglementation

  • Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement
  • Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
  • Contrôles officiels et inspections
  • Quiz de fin de chapitre

 

3. Gérer les moyens de maîtrise

  • Principes et méthode HACCP
  • Hygiène du personnel
  • Nettoyage et désinfection
  • Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH)
  • Traçabilité et gestion des non conformités
  • Mise en place et suivi des autocontrôles
  • Quiz de fin de chapitre

 

4. Organiser la conformité et transmettre le savoir

  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
  • Mettre en place un plan d’action individuel
  • Assumer la fonction de référent hygiène
  • Évaluation finale

  • Responsable hygiène en restauration

  • Chef de cuisine

  • Contrôleur qualité agroalimentaire

Métier Revenu annuel moyen
Responsable hygiène alimentaire 28 000 à 40 000 €
Chef de cuisine 30 000 à 50 000 €
Contrôleur qualité agroalimentaire 28 000 à 45 000 €

Informations

  • 100% en ligne
  • 14h
  • Intermédiaire et Professionnel
  • Exercices Pratiques
  • 1980 - 3980
  • 4,7 / 5
  • Éligible au CPF
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